2020.04.15
“手工制作”的食品会更好吗?

“手工制作”的食品会更好吗?

 今天
    源於對食品添加劑的恐慌與追求更加原生態食物的消費趨勢,許多消費者更喜歡“手工制作”和“無添加”的食物,並認為它們 “更安全”、“更健康”。       與“全手工”相對應的是“機械化生產”;與“無添加”相對應的是“使用瞭食品添加劑”。其實這兩者之間並非黑白分明,仍然存在著巨大的模糊空間。       “手工制作”跟“機械生產”之間有什麼不同?       我們來舉兩亞洲 歐美 綜合 高清 在線個例子:       第一個是辣椒醬。       “全手工制作”辣椒醬的流程是:把紅辣椒洗凈晾幹、用菜刀剁碎、把其他的配料剁碎並混合在一起;最後再把混合好的辣椒醬裝瓶、密封。       但在實際生活中,基本上是沒有人會“完全手工”制作辣椒醬,在辣椒及其它輔料粉碎時會使用破碎機,破碎機在粗細和整齊方面較人工更有優勢。       但讓消費更動心的其實並不是“全手工”制作,而是“無添加”。其實,“無添加”本身也隻是一個文字遊戲。最簡單的辣椒醬,也會加入鹽、油和酒等來調味。油、鹽和酒,可以認為是“添加劑”,也可以認為是“原料”。商業化的辣椒醬,在鹽、酒之外,還可能加入糖、味精、油、香辛料(比如胡椒、花椒等)。這些東西算不算“添加劑”,不同的人也有不同的判斷。       有的人在意的是“沒有添加防腐劑”。我們應該理解:對於容易腐壞,防腐壓力比一本之道高清在線不卡視頻 較大的食物,防腐劑增加的安全性遠遠超過它帶來的“可能風險”。實際上,規范使用的防腐劑增加的“可能風險”小到可以忽略。就辣椒醬而言,往往含有大量的鹽和酒,並不適合微生物的生長。不添加防腐劑,它也並不容易變壞。所謂的“手工制作辣椒醬,無添加”,隻是一種營銷話術。       第二個例子是包餃子。       傳統意義上的“手工”餃子包括瞭從剁肉、剁菜、攪拌和餡、和面、揉面、搟皮、包餃子以及蒸熟等全過程。       但在日常生活中,也隻有極少數的傢庭會采用“完全手工”,大部分傢庭會使用破碎機絞肉或用面包機和面,甚至也有很多人會買現成的餃子皮等。       而工廠生產的餃子隻是用機械代替人手去完成同樣的操作,且效率和質量更高。       手工 vs 機械,哪個更安全?       食品的安全風險來自於兩個方面:生產原料和生產過程。       如果我們是“自己制作”,那麼可以對所用的原料有比較好的控制。但“手工制作”並不意味著飯店、餐館、小攤或超市所售的“全手工”也會像自己那樣去控制原料。消費者往往會懷疑機械生產者會采用“不合格原料”,但需要知道,個人或小商販的“手工制作”也可能采用“不合格原料”,而且他們的規模更小,監管更難。       至於生產過程產產生的風險,主要是指衛生條件。它並不取決於其是“機械生產”還是“手工制作”,而是取決於生產者的操作方式。也就是說,手工制作可以很衛生,也可以很邋遢。在食品生產中,接觸人手的操作越多,那麼細菌感染的機會也就越多。簡而言之,手工制作和機械生產哪種更安全,並不由“手工”還是“機械”來決定,而是由他們的生產者來決定。比如,一個高級飯店的餃子,不管是手工制作還是機械生產,存在問題的可能性都遠比一個大排檔的要小——不管大排檔的餃子是手工制作的還是機械生產的。       手工 vs 機械,那個更健康?       同一種食物,如果原料和制作流程相同,而隻是“手工制作”和“機械生產”的差別,那麼營養價值不會有明顯不同。       許多人擔心機械生產的產品“不健康”,是因為“不知道裡面加瞭什麼東西”。需要強調的是:隻要不是“自己制作”,別人的“手工制作”你也同樣“不知道裡面加瞭什麼東西”。對機械化產品的這種擔心,根源隻是&ldquo超pen個人視頻公開視頻;信任”——相信這些宣稱“手工制作”的小生產者是誠實善良的,而相信“大規模的機械化生產者”是奸滑邪惡的。       人們對“手工制作”的青睞,邏輯鏈條是這樣的:【“自己做的食品是安全健康的”+“自己做的食品是手工制作的”“手工制作的食品是安全健康的”“這些生產者宣稱的手工制作是安全健康的”】。而在這個邏輯鏈條中,“自己做的食品是安全健康的”僅僅是對自己的信任,並不見得是事實,而第一個箭頭的推理在邏輯上完全不合理。       總而言之,食品是否安全、是否健康,跟“手工制作”還是“機械生產”沒有什麼關系。生產者是否遵守食品加工規范,才是問題的關鍵。把“手工制作”作為賣點,賣的隻是情懷而已,跟食品質量沒有什麼關系。