2020.04.15
刘正:借互联网砍掉餐企非必要成本

刘正:借互联网砍掉餐企非必要成本

 今天

    沒有服務員、沒有收銀員,賣米粉的互聯網餐飲企業人人湘上月宣佈獲得2100萬元A輪融資,並且正在接觸新一輪融資。在資本寒冬中,人人湘為何能融得千萬級別資金?人人湘創始人劉正的答案是,砍掉所有不必要的成本,專註產品。不過在業內看來,人人湘提供瞭“互聯網+快餐”的完整解決方案,具有很強的復制能力,這也許才是資本看中人人湘的真正原因。

    砍掉不必要成本

    “我是賣米粉的”,這是劉正登上中國飯店協會4N餐飲+互聯網中國行活動啟動儀式演講臺的第一句話,給人人湘和自己定瞭性。他強調,人人湘的模式並不適合所有餐飲企業,自己是“第一個吃螃蟹的人”。

    劉正認為,將互聯網與餐飲相結合,能有效解決餐飲行業“三高”中的人力成本、租金成本兩大壓力。在大多數傳統餐飲人看來,要把餐廳運營好,一方面需要前期投入巨額的資金在選店址、精裝修、配服務等硬成本投入上,而另一方面為瞭控制成本,卻往往選擇在食材品質上委曲求全,最終導致食品質量欠佳,消費者不買賬。而人人湘恰恰反其道而行。“第一個就是砍掉一切非必要的,比如早期不選最好的位置,也不用多麼豪華的裝修;第二個就是砍掉未來發展受限制的,比如招聘一天比一天難度大的服務員基礎崗位,比如餐飲老板最放心不下的收銀崗位。”

    於是,沒有收銀員、沒有服務員的人人湘面世。從起初的沒人理解,到現在擁有3.2萬微信用戶,並獲得資本青睞,人人湘在餐飲與互聯網結合的探索中嘗到瞭甜頭。

    以餐飲連接用戶

    對於互聯網餐飲企業而言,搶占市場是關鍵。獲得融資的人人湘,接下來也將進一步拓展自己的原有業務,並開拓新業務。據介紹,人人湘將繼續在北京重要商圈開新店,並延續“堂食”和“自提”的方式為用戶服務。其次,利用人人湘的資源優勢,推廣和運營全新的外賣平臺,並嘗試性地孵化餐飲創業同行。人人湘還計劃加強餐飲點餐系統的研發投入,在下半年逐步對餐飲同行開放該系統。

    劉正表示,人人湘與傳統餐飲的區別在於,通過開發平臺去連接用戶。連接用戶的背後會帶來很多好處:更多流量、更多互動、更多價值。用戶的信息美女屁股和消費行為進入人人湘後臺,通過對數據進行分析,可以引導用戶二次消費。拋開固定用戶,二次消費率可達60%。這套系統可以起到控制成本、提升效率、改善用戶體驗的作用,開放給其他更多品牌使用後,用戶可以相互導流,品牌可以形成聯盟。

    模式為輔  品牌為主

    人人湘憑借獨特的模式在互聯網餐飲市場占據瞭一席之地,但在這個企業壽命按月計算的領域,若想實現種種願景,還有很多問題需要解決,其中之一就是業界對於互聯網餐飲產品的質疑。

    對此,劉正認為,模式固然重要,產品更不容小覷。人人湘的產品水平反映在它的價格上:一碗米粉69元,這已經超出瞭普通大眾的消費水準。劉正表示,人人湘目前產品的價格與質量是匹配的,與定位的目標人群也是匹配的。不過人人湘未來會開發更多產品,隨著規模效應,食材等成本也會明顯下降。屆時,價格體系會做相應調整。人人湘發展的第三個階段將是“米粉+”,即在米粉上加載一些跟用戶能夠產生交集和關聯的東西。人人湘不會做類似“餓瞭麼”、“京東到傢”這樣的純平臺,而是會堅持以自有品牌為主,維護品牌的美譽度和用戶黏性。

    北京商報記者 徐慧 實習記者 郭詩卉

    津津樂道

    外賣O2O就像“百團大戰”

    北京商報:餐飲是美食與服務的結合,有人認為,人人湘砍掉的是餐飲必不可少的服務環節。對此您有何看法?

&nb網址在線觀看你懂我意思吧sp;   劉正:傳統餐飲業的服務講究的是人的服務,互聯網餐飲業尤其是人人湘給大傢提供的是更便捷、舒適的互聯網式服務。互聯網式服務不是沒有服務,而是把人的服務通過互聯網和科技的方式體現出來。

    北京商報:您如何看待當前餐飲行業O2O大熱的現狀?

    劉正:最近餐飲外賣再次走到瞭投資圈的風口浪尖,甚至A級毛片觀看免費網站 有點像當年的“百團大戰”。我相信外賣市場應該會產生2-3傢新的巨頭企業。

    北京商報:餐飲O2O領域不斷有企業興起又快速倒下,您認為其中的原因是什麼?

    劉正:一個餐飲企業死亡的原因有很多種,比如未能準確定位目標人群、產品開發路線不夠清晰、食品安全和配送問題未能解決……這些都有可能讓一個企業快速倒下。