2020.04.15
谁来管管酪蛋白家族?

谁来管管酪蛋白家族?

 今天

       近日,一篇《貝因美的營養成分無法安檢食品安全性遭質疑》的國產一區 文章,讓人們又認識瞭一個新名詞“酪蛋白”。其實酪蛋白並不是一種新物質,而是乳中的一種常見的蛋白質,也是一種常見的食品配料,酪蛋白傢族的產品,在中國被作為不同的物品進行監管,且較為混亂。今天,《食話》大真探就帶你去酪蛋白傢族探個究竟。             1.       酪蛋白       酪蛋白是哺乳動物包括母牛,羊和人奶中的主要蛋白質。       2014年,衛生計生委就《食品安全國傢標準 酪蛋白》征求意見,但至今標準尚未出臺。《征求意見稿》將酪蛋白分為瞭酸法酪蛋白、酶法酪蛋白和膜分離法酪蛋白。       對比發現,其中酸法酪蛋白的定義,與《QB/T 3780-1999 工業幹酪素》中幹酪素的定義,幾乎是一模一樣。       似乎,在食品安全標準出臺以前,企業可以將《QB/T 3780-1999 工業幹酪素》作為酪蛋白生產和使用的依據,然而,2012年發佈的《衛生部辦公廳關於幹酪素、苦蕎油、苦蕎黃酮等食品安全企業標準備案問題的復函(衛辦監督函〔2011〕450號)》中卻說:幹酪素(酪蛋白)是牛奶中天然存在的一種蛋白質,目前我國尚無相關標準。根據《食品安全法》有關規定,使用幹酪素生產食品的,應當制定企業標準並報省級衛生行政部門備案。       至此,我們證明瞭酪蛋白=幹酪素,但是卻無法使用QB/T 3780。       2.       酪蛋白酸鹽       依據《GB 2760-2014 食品添加劑使用標準》,酪蛋白酸鈉可以作為乳化劑在各類食品中適量使用,且可以作為DHA和ARA的載體,在嬰幼兒配方食品秋葵視頻app黃下載及較大嬰兒和幼兒配方食品中使用,其執行標準為《QB/T 3800-1999 食品添加劑 酪蛋白酸鈉》,定義為以鮮奶脫脂,用酸點制的凝乳或由幹酪素經氫氧化鈉或碳酸鈉處理,幹燥制得的產品。       且不說標準裡面關於細菌總數要求的印刷錯誤,與修改單的遮遮掩掩,我們來看關於酪蛋白的衍生品酪蛋白酸鹽(鈉、鉀、鈣等)的兩份文件:       2013年12月的《國傢衛生計生委辦公廳關於酪蛋白酸鹽有關問題的復函(國衛辦食品函〔2013〕517號)》說:根據《食品添加劑使用標準》(GB2760-2011)的規定,酪蛋白酸鈉(酪朊酸鈉)是允許使用的食品添加劑。生產使用食品添加劑酪蛋白酸鈉應當符合相關法律法規和標準的規定。對於酪蛋白酸鈉以外的其他酪蛋白酸鹽,如需開發用囗交大圖片26交 於食品生產經營,應當按照使用目的和相關規定進行安全性評估並審查批準。       時隔不到一年,2014年10月的《衛生計生委辦公廳關於酪蛋白酸鈉(鈣、鎂、鉀)有關問題的復函(國衛辦食品函[2014]897號)》卻又這樣說:酪蛋白是天然存在於牛乳中的主要蛋白質,酪蛋白酸鉀(鈣、鎂、鈉)是將酪蛋白通過酸度調節、中和、幹燥制成的乳蛋白。《食品安全國傢標準 嬰兒配方食品》(GB 10765-2010)規定乳蛋白可以作為食品原料,《食品安全國傢標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760-2011)已將酪蛋白酸鈉作為食品添加劑。因此,酪蛋白酸鉀、酪蛋白酸鈣、酪蛋白酸鎂可以作為食品原料。       那麼問題來瞭:       第一、針對同一類物質(酪蛋白酸鹽)的定性,為什麼時隔僅僅十個月,觀點卻變化如此之大?也可能是安全性評估效率如此之高,一年內就完成瞭評價。       第二、同樣是酪蛋白酸鹽,為什麼鈉鹽隻能作為食品添加劑,而其他陽離子鹽類可以作為食品原料?       第三、可以作為食品原料的其他酪蛋白酸鹽,執行什麼標準,何時能夠出臺?會不會再次出現“國內企業備案企標生產,國外原料無法進口”的尷尬局面?       3. 酪蛋白鈣肽和酪蛋白磷酸肽       這是酪蛋白傢族的另外兩個成員,主要是以酪蛋白為原料經過一系列深加工所得的肽類,在國內作為食品添加劑使用。所不同的是酪蛋白磷酸肽已經有標準瞭,且已經具有瞭發證檢驗機構,可以正常的生產、進口和使用。       酪蛋白鈣肽沒有標準,理論上國內企業是無法生產的(依據衛生部2011年第6號公告,食品添加劑不備案企標),也就說理論上不存在國產的酪蛋白鈣肽,同時,雖然《關於進口食品、食品添加劑檢驗有關適用標準問題的公告(衛生部公告2009年第72號)》中說,“自本公告發佈之日起,《中華人民共和國食品安全法》實施前已有進口記錄但尚無食品安全國傢標準的食品、食品添加劑,在食品安全國傢標準發佈實施之前,按照原進口記錄中指定的標準實施檢驗”,但是酪蛋白鈣肽有沒有進口記錄,當時的適用標準是什麼,我們也不得而知。       也就說,很可能酪蛋白鈣肽作為營養強化劑的使用,目前還隻是在理論層面瞭。

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